深耕科技沃土 酝酿芬芳美酒——新疆农业大学科研团队助力阿瓦提县“慕萨莱思”产业提质增效

　　“采摘、挑选、清洗、榨汁、熬煮、过滤、装罐、阴凉，酿造传统的阿瓦提慕萨莱思需要八道工序，新疆农业大学葡萄与葡萄酒学院常务副院长杨兴元教授团队通过样本采集和检测来辨识慕萨莱思加工环境中的酵母菌种类及数量，研究不同发酵工艺、发酵时间酵母菌株的变化，以及不同年份对酵母菌多样性的影响，针对性地开发控制技术，有助于解决慕萨莱思去杂醇油、澄清、保质期短等问题……”

　　阿瓦提县制作加工慕萨莱思历史悠久，当地人以阿瓦提红葡萄为主要原材料，沿袭祖辈熬煮和自然发酵的制作工艺， 以最古老的方式保存了下来， 堪称古代西域葡萄酒的“活化石”。2007年2月，阿瓦提慕萨莱思酿造工艺被列入新疆第一批自治区级非物质文化遗产名录。同年10月被农业部农村经济研究中心、中国特产之乡推介暨宣传组委会授予“中国慕萨莱思之乡”称号。

阿瓦提慕萨莱思产业专题研讨座谈会

　　近年来，新疆农业大学“访惠聚”驻村工作队发挥学校后盾作用，促成《新疆农业大学葡萄与葡萄酒学院与阿瓦提县慕萨莱思协会实施慕萨莱思产业振兴技术合作协议》《新疆农业大学葡萄与葡萄酒学院与阿瓦提刀郎慕萨莱思酒业公司产学研合作协议》落地阿瓦提县，充分利用新疆农业大学葡萄与葡萄酒学院在科技、技术、人才、信息等方面的优势，加快科技成果和技术转化为生产力，促进阿瓦提县慕萨莱思葡萄酒产业健康、快速发展。

　　杨兴元教授带领团队成员多次到阿瓦提县慕萨莱思产业园，实地走访了刀郎慕萨莱思有限公司、西域慕萨莱思有限公司、阿瓦提醉香妃慕萨莱思有限责任公司等企业，对慕萨莱思的原辅材料、生产、包装储存等环节进行调研，对慕萨莱思的优势、发展现状及存在问题进行分析， 科学解决企业面临的问题， 制定出科学发展策略。

阿瓦提县慕萨莱思地方标准修订研讨会

　　刀郎慕萨莱思有限公司是阿瓦提县龙头企业，厂区占地面积30亩，年产慕萨莱思1000多吨，产值1000多万元，是新疆农业大学产学研基地之一。在杨兴元教授团队的精心指导下，公司采取传统工艺与现代酿造技术相结合的方式，使产品质量稳步提升，并协助企业开发了多款新产品，形成了低、中、高三个档次，企业效益明显提高，产品质量大幅度提升。产品远销北京、上海、广州、香港、澳门等城市。

杨兴元教授给阿瓦提县慕萨莱思企业作技术培训讲座

　　“没有新疆农业大学的帮助，就没有企业今天的发展。”阿瓦提醉香妃慕萨莱思有限责任公司法人依米尼江·阿不地卡地尔感激地说。阿瓦提醉香妃慕萨莱思有限责任公司是本土企业，原先采取传统酿造方法，年产慕萨莱思40吨。但在酿造过程中，依米尼江·阿不地卡地尔不掌握慕萨莱思澄清和保质技术，当年酿造的慕萨莱思当年销售不完就会过期发霉。杨兴元团队闻讯后，有针对性地对其开展技术指导，还安排了一名大三学生到其公司实习，现场跟踪指导。掌握了澄清和保质技术后，依米尼江·阿不地卡地尔公司生产的慕萨莱思品质和口感有了明显提升，销售期得到进一步延长。2019年多销售慕萨莱思18吨，挽回经济损失30多万元。

　　与此同时，新疆农业大学葡萄与葡萄酒学院先后与5家阿瓦提县慕萨莱思企业签订了《产学研合作协议》，建立了7家慕萨莱思生产技术推广示范企业。阿瓦提县慕萨莱思协会和新疆农业大学葡萄与葡萄酒学院共同组织，举办了14次阿瓦提县慕萨莱思技术培训班和企业技术培训讲座，培训相关技术人才414人次，对提高所服务企业的酿造工艺技术水平起到了重要作用。

杨兴元教授在阿瓦提县慕萨莱思企业调研

　　目前，阿瓦提县有慕萨莱思生产企业有20余家，农家作坊300余家，年产慕萨莱思2000吨以上，产值1亿多元。

　　杨兴元表示，阿瓦提慕萨莱思具有得天独厚的生产原料、独一无二的民族文化背景， 营养丰富、具有医疗功效， 其开发前景一片光明。但是由于生产工艺落后、技术标准不健全、缺乏科研基础和科学的发展策略，致使慕萨莱思开发与发展举步维艰。

杨兴元教授看望慰问驻村工作队

　　去年以来，杨兴元团队协助阿瓦提县人民政府申报阿瓦提慕萨莱思地理标识产品，主持制定阿瓦提慕萨莱思地方标准（标准正在申请备案过程中）和阿瓦提慕萨莱思生产技术规范，助力慕萨莱思向标准化产业化方向发展。

　　“慕萨莱思产品要想走出去，就必须要有产品标准。”阿瓦提刀郎慕萨莱思有限公司负责人陈乃宝坦言，在和新疆农业大学合作过程中，让企业尝到了科技优势的甜头，依托新疆农业大学科研优势，在保留核心传统秘方基础上，用现代工艺让慕萨莱思保存期变长，形式多样的销售渠道则让慕萨莱思畅销四方，其品牌度与美誉度不断提升。

　　“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？ ”唐代著名边塞诗人王翰在《凉州词》中提到的“葡萄美酒”就是“西域琼浆”--慕萨莱思。在杨兴元教授团队的努力下，阿瓦提慕萨莱思既沿承民间传统酿造技术的独特性，又发挥现代工艺技术的优势。阿瓦提慕萨莱思品牌、“中国慕萨莱思之乡”的美誉度和影响力在不断提升。阿瓦提慕萨莱思正揭开神秘的面纱，以独特的芬芳走进人们的健康生活中。