酒店管理

专业名称：酒店管理

专业代码：640105

一、招生对象与学制

1.招生对象：普通高中毕业生

2.学制：全日制三年

二、专业简介

酒店管理专业是一门建立在管理学、经济学、行为科学、社会学、心理学、公共关系学、社会学等学科的理论基础上，专门研究现代酒店经营管理活动规律的综合性学科。酒店管理专业培养适应酒店企事业单位生产和管理需要的复合型技术技能人才。

本专业要求掌握现代酒店管理理论和方法，熟悉国家有关酒店行业方针、政策和法规。培养具有酒店管理基本技能，并能运用外语从事酒店业务活动，从事国内、国际酒店管理业务的复合型技术技能人才。本专业要求学生掌握酒店基本理论知识、操作技能、特殊事件处理能力等；注重培养学生扎实的理论基础与专业素养；注重实践环节的教学，实施“双师型”教学，提升学生社会实践与适应能力；注重培养学生安全防护与急救护理，使学生具有良好的中外文语言表达能力与沟通能力。本专业突出服务技能培训，学生在校学习期间，将接受酒店的前台、餐厅和客房等多方面的技能训练。

办学理念：立足市场，创新争优，德技并举。

三、培养目标

主要培养目标为：本专业旨在围绕“立德树人”这一教育的根本任务，培养德智体美劳全面发展，适应国内、国际酒店行业的需要，掌握酒店基本理论知识、操作技能、特殊事件处理能力等；注重培养学生扎实的理论基础与专业素养；注重培养学生安全防护与急救护理，使学生具有良好的中外文语言表达能力与沟通能力；突出服务技能培训，学生在校学习期间，将接受酒店的前台、餐厅和客房等多方面的技能训练，具备酒店企事业单位生产和管理需要的复合型技术技能人才。其具体目标见表1。

表1  酒店管理专业具体培养目标一览表

（二）培养规格

表2   酒店管理专业培养规格一览表

四、就业面向及学历提升

就业面向：学生毕业之后，可胜任高星级酒店基层服务人员，比如：前厅、餐饮、客房一线员工；旅游公司一线服务人员；以及营销助理、人事助理、专员等相关岗位。学生未来有一定的晋升空间，比如：前厅、餐饮、客房主管/经理等高星级酒店中、高层管理岗位。。

学历提升：本专业学生可以通过“专转本”升学考试进入本科院校（如南京工业大学、金陵科技学院、盐城师范学院、淮海工学院、苏州大学文正学院等）就读两年，可以获得全日制本科证书，还可以在校期间利于假期学习函授、自考本科课程。

五、专业课程与主要实践环节

（一）课程体系

1.公共基础课程：

入学教育与专业导论、思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策、体育、军事理论、大学语文、计算机应用基础、大学英语。

2.职业素养课程：

职业生涯规划、大学生心理健康教育、商务礼仪、现代职业素养。

3.创新与致远课程：

创新创业理论与实践、就业指导、盐城乡土文化、安全防护与急救护理、科学技术概论、淮剧鉴赏、演讲与口才。

4.专业基础课程：

酒店管理概论、酒店应用文写作、酒店服务礼仪、沟通与协调、酒店服务心理学、菜点与酒水知识、会展服务与管理、酒店案例分析、酒店英语。

5.专业核心课程：

前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理、酒店市场营销、会展服务与管理、康体服务与管理。

6.专业拓展课程：

日语、韩语、铁军精神、摄影基础、花艺基础、茶艺基础、酒店人力资源管理、酒店主题活动策划、西点制作、咖啡制作。

（二）专业核心课程简介

1.课程名称：前厅服务与管理

教学目标：通过本课程的学习，使学生对酒店前厅部的服务特性有清晰的认识，掌握前厅部的组织框架、运作流程，并学会基础的管理督导与图表、流程分析、设计等相关技能。要求学生掌握前厅运转的基本程序与方法，掌握前厅部的对客服务技能，能够掌握和运用前厅服务的基本理论、基本知识和基本技能，为将来胜任前厅服务及基层管理工作打下扎实的理论基础。

内容提要：本课程主要介绍酒店前厅部概述、客房预订、前厅礼宾服务、总台服务、总机服务与商务中心、大堂副理、客人投诉处理、前厅销售、前厅信息沟通、前厅部人力资源管理与质量控制等内容。

学分学时：学分：5，学时：90（其中理论36学时，实践54学时）

2.课程名称：客房服务与管理

教学目标：通过本课程的学习，使学生对酒店客房部的服务特性有明确的了解，熟悉酒店客房的类型，对客房部的组织框架、运作流程有所了解，并具备基本的office软件操作技能。要求学生掌握客房服务的基本程序与方法，掌握客房部的清洁保养和对客服务技能，能够掌握和运用客房服务的基本理论、基本知识和基本技能，为将来胜任客房服务及基层管理工作打下扎实的理论基础。

内容提要：本课程主要介绍客房部概述、客房服务治理管理、客房产品、客房设计、对客服务、客房服务的礼节礼貌、客房清扫和查房、做床技能、公共区域、客房服务中心、制服和棉织品管理、洗衣房、客房安全管理等内容。

学分学时：学分：5，学时：90（其中理论36学时，实践54学时）

3.课程名称：餐饮服务与管理

教学目标：通过本课程的学习，使学生对餐饮企业的服务特性有清晰的认识，对餐饮市场进行初步的层次分析，对餐饮企业内部的组织框架、运作流程有所了解，并具有一定的管理督导与图表、流程分析、设计等相关技能。要求学生掌握餐饮运转的基本程序与方法，掌握餐饮部的清洁保养和对客服务技能，能够掌握和运用餐饮服务的基本理论、基本知识和基本技能，为将来胜任餐饮服务及基层管理工作打下扎实的理论基础。

内容提要：本课程主要介绍酒店餐饮概述、菜肴与酒水知识、餐饮部组织结构及主要岗位职责、餐饮服务技能、中餐厅服务、西餐厅服务（包括服务方式、服务程序等）、餐厅厨房布局与设计、菜单设计、餐饮原料采购与库存管理、厨房管理、餐饮营销管理等内容。

学分学时：学分：5，学时：90（其中理论36学时，实践54学时）

4.课程名称：会展服务与管理

教学目标：通过本课程的教学，使学生掌握会展管理的基本理论和方法，了解会展馆里的基本流程和主要环节。具备运用会展专业知识、具有策划、设计、组织和实施大、中型会展的能力；掌握会展项目实施过程中所需的基本技能；能够胜任会展项目经理助理的高级专业技术性工作；能够较为系统的了解会展馆里的基本内容和相关理念，并能初步运用所需知识与会展业的实际管理相结合，成为适应会展管理、服务第一线需要的技术技能人才。

内容提要：本课程主要介绍会展概述、会展策划的基本理论、会展项目可行性分析、会展理想策划、确定会展服务商、招展策划与宣传推广、会展现场服务策划与管理、会展策划与管理、会展后期跟踪管理、会展客户管理管理等内容。

学分学时：学分：3，学时：54（其中理论36学时，实践18学时）

5.课程名称：酒店市场营销

教学目标：通过对本课程的学习，使学生建立积极自信的人生态度、良好的职业道德和心理素质、强烈的事业心与责任心，培养艰苦奋斗的精神、团队合作的意识、立业创业的本领，牢固树立以顾客为中心，满足消费者需求的市场营销理念，熟悉市场营销活动的基本过程，在强化的营销案例分析、实习实训等先进教学方法及手段的支撑下，掌握市场营销各环节的基本操作方法，能够制定营销计划，并能把市场调研和分析方法行业应用相结合，同时，具有信息收集能力、市场机会识别能力、以及团队合作精神。

本课程主要介绍酒店市场营销导论、酒店营销环境分析、酒店市场营销调研与市场预测、酒店市场细分与定位、酒店产品策略、酒店价格策略、酒店销售渠道策略、酒店促销策略、酒店网络营销、酒店市场营销管理等内容。

学分学时：学分：3，学时：54（其中理论36学时，实践18学时）

6.课程名称：康体服务与管理

教学目标：通过本课程的学习，要求学生认知康体服务的历史和概念，了解康体部在饭店中的地位和作用，熟悉康体部的主要任务，掌握饭店康体部的组织机构、岗位职责及人员的素质要求，同时，能够紧跟时代的发展，了解康体现有的发展状况和发展前景，具备从业的基本理论知识，并能够进行康体项目的优势分析。要求学生学会在经营活动中结合自身条件及市场环境，能融会贯通，举一反三，掌握共性，更好地做好康体类项目的服务工作。

内容提要：本课程主要介绍酒店康体部概述、酒店康体市场、康体项目服务及管理、娱乐项目服务与管理、保健项目服务与管理、康体部的安全管理、康体部的服务质量管理、康体部的促销管理等内容。

学分学时：学分：3，学时：54（其中理论36学时，实践18学时）

（二）主要实践环节

表3   酒店管理专业主要实践环节一览表

六、附学生参加校内外比赛、实践、实训活动图片：

学生参加市酒店服务项目技能大赛

学生参加省酒店服务项目技能大赛

学生参加全国酒店服务项目技能大赛

实践教学环节

校企合作开班仪式