酒店学院

烹饪工艺与营养

培养目标：

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握淮扬菜为核心的各类菜肴烹饪、冷拼、雕刻、分子烹饪、宴席设计、营养配餐与指导、餐饮管理等专业知识和职业技术技能，面向烹调技术与餐饮管理等岗位群，能够在高星级酒店、精品酒店、高档连锁餐饮企业和邮轮等单位从事菜肴烹饪、面点生产、营养配餐、产品研发和餐饮管理，能自主创业和独立经营小型企业的高素质技术技能人才。

核心课程：

主要开设烹调工艺、烹饪营养学、淮扬名菜制作、外菜系名菜制作、淮扬冷拼制作、果蔬雕刻艺术、面点工艺、淮扬名点制作、西餐工艺、菜肴创新设计、餐饮管理、酒店电子商务、中国旅游地理等专业课程。

毕业去向：

境内外高星级酒店、精品酒店、高档连锁餐饮企业和邮轮等企业的后厨烹调师、菜品研发员和营养配餐师等，可发展为企业主厨、生产管理或中高层职业经理人；也可自主创业或从事中等职业学校和培训机构教学工作。合作企业包括万豪、洲际、卓美亚、凯悦、华美达、地中海邮轮、皇家加勒比邮轮、歌诗达邮轮等26家国际品牌集团酒店公司和邮轮集团公司，万达嘉华、金陵集团等16家国内高星级酒店，苏州吴江宾馆集团、海澜集团、无锡艾迪、城市名人、同庆楼等28家国内精品酒店集团、连锁餐饮集团和现代学徒制合作企业。

中西面点工艺

核心课程：

主要开设中西面点工艺基础、中西面点制作、西式甜点制作、蛋糕裱花工艺、中国名点制作、淮扬名点制作、翻糖蛋糕制作、面塑工艺、果蔬雕刻、果蔬拼盘、面点创新设计、西餐制作、中式基础菜肴制作、营养配餐、食品安全、餐饮管理、服务礼仪、酒店电子商务、中国旅游地理等专业课程。

毕业去向：

本专业就业岗位主要为境内外高星级酒店、精品酒店、高档连锁餐饮企业、邮轮、西饼房和烘焙食品企业中式面点师、西式面点师、面点研发师，可发展为中高层生产管理人员；也可自主创业或从事中等职业院校和培训机构教学工作。合作企业包括万豪、洲际、卓美亚、凯悦、华美达、地中海邮轮、皇家加勒比邮轮、歌诗达邮轮等26家国际品牌集团酒店公司和邮轮集团，万达嘉华、金陵集团等16家国内高星级酒店，香港美心集团、蔡嘉法式甜品、城市名人、秦海楼等22家面点企业、国内精品酒店集团和连锁酒店餐饮集团。

西式烹饪工艺

培养目标：

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握西餐原料、西点原料、西餐工艺理论、西点工艺理论、餐饮安全、食品营养和餐饮管理等知识，西餐制作、西式面点制作、西餐酱料调制、调酒、基础菜肴制作技术等技术技能，面向西式烹调、西式面点和中式烹调等岗位群，能够在高星级酒店、西餐厅、西式面点加工企业等从事西餐生产、西点生产、产品研发和管理，能自主创业和独立经营小型企业的高素质技术技能人才。

核心课程：

主要开设西餐工艺、西式面点工艺、西餐基础菜肴制作、欧美菜肴制作、日韩料理、东南亚菜肴制作、西式快餐制作、烹调工艺、烹饪营养、食品安全、餐饮管理、酒店电子商务、中国旅游地理等专业课程。

毕业去向：

就业岗位主要为境内外高星级酒店、精品酒店、高档连锁餐饮企业、邮轮、咖啡厅、高级会所、西饼房等单位的西餐厨房厨师、西式面点师和产品研发师，可发展为中高层生产管理人员；也可为西餐厅或西饼房自主创业，或从事中等职业院校和培训机构教学工作；合作企业包括万豪、洲际、卓美亚、凯悦、华美达、地中海邮轮、皇家加勒比邮轮、歌诗达邮轮等26家国际品牌集团酒店公司和邮轮集团，万达嘉华、金陵集团等16家国内高星级酒店，极食米其林酒店、品琉餐饮管理有限公司、香港美心集团、蔡嘉法式甜品等20家西餐西点企业、精品酒店集团和连锁餐饮集团。

核心课程：

主要开设导游业务、旅行社管理、旅游线路设计、旅游英语、客源国概况、景点解说、领队实务、旅游市场营销、景区服务与管理、会展服务与管理、旅游电子商务、旅游服务心理、旅游文化和酒店管理等专业课程。

毕业去向：

就业岗位主要为旅游景点景区、会展会务、旅游交通、旅游度假区和酒店等单位的旅游服务、运营及管理等工作，可发展为海外领队、中高层部门经理和职业经理人；合作企业主要包括江苏省中旅旅行社有限公司、携程国际旅行社、江苏舜天海外旅游有限公司、苏州青旅等16家旅行社，上海迪士尼、常州中华恐龙园、苏州乐园等14家景区，地中海邮轮、皇家加勒比邮轮、歌诗达邮轮、万豪、洲际、卓美亚、万达嘉华、金陵集团等22家境内外邮轮集团和酒店集团。

酒店管理与数字化运营

培养目标：

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握现代酒店服务与经营管理等知识，酒店前厅接待和客户关系处理，酒店餐饮服务、客房服务及督导管理，酒店运营、管理和问题解决等技能，面向酒店、餐饮、会展等服务与管理岗位群，能够在高星级酒店、精品酒店、餐饮集团、会展企业、康体服务中心、旅游集团、邮轮公司等单位从事服务、管理、商务洽谈及职业经理人工作，能自主创业和独立经营小型企业的高素质技术技能人才。

核心课程：

主要开设职业形象与礼仪、酒店服务心理、前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理、酒吧服务与管理、宴会设计与管理、酒店市场营销、会展服务与管理、游轮服务与管理、民宿运营与管理、酒店人力资源管理和酒店活动策划等专业课程。

毕业去向：

就业岗位主要为高星级酒店、精品酒店、餐饮集团、会展企业、康体服务中心、旅游集团、邮轮集团的服务、运营和管理工作，可发展为中高层部门经理和职业经理人；也可自主创业或从事中等职业院校和培训机构教学工作；合作企业包括万豪、洲际、卓美亚、凯悦、华美达、费尔蒙、地中海邮轮、皇家加勒比邮轮、歌诗达邮轮等34家国际品牌集团酒店公司和邮轮集团，万达嘉华、金陵集团等16家国内高星级酒店，苏州吴江宾馆集团、海澜集团、无锡艾迪、城市名人、同庆楼、中青旅等38家国内精品酒店集团、连锁餐饮集团、旅游集团、会展公司和现代学徒制合作企业。

核心课程：

主要开设高铁概论、交通运输地理、铁路客运规章、乘务形象塑造、高铁客运组织、高速铁路服务、高铁餐饮服务与管理、站场安全检查、高铁乘务突发事件应急处置、铁路客票销售、乘务英语、高铁客运服务礼仪（社交、服务、商务）等专业课程。

毕业去向：

就业岗位主要为铁路企业、交通企业，民航企业、高星级酒店和旅游公司等单位的服务、组织和管理工作，也可从事中等职业院校或培训机构教学工作。合作企业为星铁航（江苏）教育科技有限公司，合作推荐的实习就业单位包括上海铁路局集团公司、济南铁路局集团公司、南京南站、南京站、淮安东站、苏州站、南方航空、东方航空、中国国际航空、南京禄口机场、上海虹桥机场等16家铁路和民航企业。